(schnell und günstig)
für die Radio Fritz Hörer
von Ole und Jörg / Rote Gourmet Fraktion

Stars in der Menage

>>gebratene Sterne vom Butternutkürbis mit Feldsalat und Kernöldressing (bei Gefallen mit Ziegenfrischkäsebrocken)<<

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Ladycracker

>>Hühnchenschnitzel in Chipspanierung mit Mozzarella-Paprika und Olivien-Graupenrisotto<<

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Brei gießen

>>Kartoffelplinsen mit Glühweinkirschen<<

Zutaten Stars in der Menage:

• Butternutkürbis
• Sternausstecher
• Sonnenblumenöl
• Feldsalat
• Croutons
• Kürbiskerne, geröstet
• Steirisches Kürbiskernöl
• Sherryessig
• Zucker
• Pfeffer aus der Mühle
• unraffiniertes Meersalz
• ggf. Ziegenfrischkäse

Zubereitung Stars in der Menage:

Kürbis schälen, entkernen, in dünne Scheiben schneiden, mit dem Ausstecher Sterne ausstechen, die Sterne in etwas Öl im der Pfanne von beiden Seiten anbraten, pfeffern und salzen.

Feldsalat putzen, ein Dressing aus Kernöl, Sherryessig, Pfeffer, Salz und Zucker machen, den Feldsalat darin marinieren, auf Tellern, (bzw. auf einer Platte fürs Buffet) anrichten, Croutons, Kürbiskerne und Kürbis-Stars auf dem Salat arrangieren. Wer´s mag kann noch kleine brocken vom Ziegenfrischkäse darüber bröseln.

Zutaten Ladycracker:

• Mozzarella-Paprika:
  • Rote und gelbe Paprika, geputzt und in Rauten geschnitten
  • Rote Zwiebeln, fein gewürfelt
  • Knoblauchzehe, angedrückt
  • Zweig Rosmarin
  • Zucker
  • Pfeffer aus der Mühle
  • unraffiniertes Meersalz
  • ggf. ein kleiner Schluck Tomatensaft
  • Mozzarella-Perlen
  • Basilikum in Streifen geschnitten
  • Pinienkerne (oder Cashewnüsse), geröstet
• Olivengraupen:
  • feine Zwiebelwürfel
  • grobe Graupen, gekocht
  • Hühnerbrühe
  • die leckersten Oliven die es gibt
  • leckeres Olivenöl
  • geriebenen Parmesan
  • etwas geschlagene Sahne
• Huhn in Chips:
  • nackte Hühnerbrüste oder Putenschnitzel
  • etwas Mehl
  • etwas Vollei
  • Kartoffelchips (ungarisch)
  • Sonnenblumenöl
  • etwas Butter
  • Küchenkrepp

Zubereitung Ladycracker:

Mozzarella-Paprika:

Zwiebelwürfel in etwas Olivenöl farblos anschwitzen, Paprikarauten, Knoblauch und Rosmarin dazugeben und bei sachter Hitze farblos gar schwenken, bzw. schmelzen.

Mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken, ggf. etwas Tomatensaft hinzufügen Basilikum, Mozzarella und Pinienkerne unterschwenken, Rosmarin und Knoblauch entnehmen und anrichten.

Olivengraupen:

Die feinen Zwiebelwürfel in Olivenöl anschwitzen, die bereits gekochten Graupen dazu geben und mit etwas Hühnerbrühe ablöschen. Die leckeren Oliven im Ganzen oder halbiert unterheben, kurz ziehen lassen und mit etwas guten Olivenöl, Pfeffer und Salz abschmecken. Etwas geriebenen Parmesan und etwas geschlagene Sahne unterheben und anrichten.

Huhn in Chips:

Das Geflügelfleisch in sympathisch-große, aber recht dünne (ca. 0,8 bis 1 cm dicke) stücke schneiden, bzw. plattieren. Mit Pfeffer und nicht zu viel Salz würzen, in Mehl wälzen und durch leicht gewürztes geschlagenes Ei ziehen. Dann in Chips, grob angedrückt, bzw. zerbröselt, panieren und in etwas Öl von beiden Seiten vorsichtig braten. Kurz bevor die Schnitzelchen fertig gebraten sind eine Flocke Butter zugeben. Das in Butter nach gebratenen Huhn kurz auf Küchenkrepp legen und auf dem Risotto anrichten.

Zutaten Brei gießen:

• Glühweinkirschen:
  • Glühwein
  • Speisestärke
  • Zucker oder Honig
  • ggf. noch Glühweintypische Gewürze (Orangenschale, Zimtstange, Nelke, Sternanis, Kardamom, …)
  • Schattenmorellen ohne Saft (Kirschen aus dem Glas)
  • Mandelsplitter, geröstet
• Kartoffelplinsen:
  • Kartoffelpüree-Reste vom Vortag
  • Eier
  • ggf. etwas Mehl
  • Sonnenblumenöl
  • Zimtzucker

Zubereitung Brei gießen:

Glühweinkirschen:

Glühwein aufkochen (wenn er nicht schmeckt, noch Glühweingewürze hinzufügen), mit Zucker oder Honig süßen, Gewürze rauspassieren, etwas Speisestärke mit ganz wenig kaltem Wasser anrühren und unter ständigem Rühren nach und nach in den kochenden Glühwein geben, bis zur gewünschten Bindung. Abgetrofte Kirschen und die Mandelsplitter hinzufügen.

Kartoffelplinsen:

Das alte Kartoffelpüree mit nicht zu wenig Eiern glatt rühren, ggf. etwas Mehl mit unterarbeiten, bis eine breiige Masse entstanden ist. Mit einer Kelle kleine Klekse des Breies in die heiße Pfanne mit etwas Sonnenblumenöl gießen (Ahhh – Brei gießen – Schenkel klopf…). Nach einigen Augenblicken die Puffer wenden. Kurz auf Küchenkrepp legen, mit Zimtzucker bestreuen und mit den Glühweinkirschen anrichten

© Rote Gourmet Fraktion 2007 / 2008

Wir wünschen eine fette Party und ein gesundes und erfolgreiches neues Jahr!

Euer Jörg und Ole

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