Schneemann auf dem Scheiterhaufen
Ein Weihnachtliches Tomatenrezept von der Roten Gourmet Fraktion
Schneemann auf dem Scheiterhaufen
Geschmolzene Gewürztomaten auf Kartoffelknödeln mit Ziegenkäsefüllung (vegetarisch)
Zutaten für ca. 4 Personen:1 bis 2 leckere Strauchtomaten je Portion
ca. einen Esslöffel Senfsaat
Olivenöl
ca. einen Esslöffel Senfsaat
3-4 Schalotten
1 bis 2 Zimtstangen
3-4 Stk. Sternanis
ca. 5 Stk. Kardamom
ca. 4 Gewürznelken
frischer Ingwer
Rohrzucker
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
unraffiniertes Meersalz
Mehl
Stärke
etwas Backpulver
Zitronen oder Limonensaft
Sambal Olek
Pflanzenöl
frischer Thüringer Kartoffelkloßteig (halb und halb)
Ziegenfrischkäse oder Camenbert
frischer Thymian oder frischer Zitronenthymian
feine Weißbrotcroutons
Holzschaschlikspieße
Hut, Besen, Nase, Augen und Knöpfe für den Schneemann
Zubereitung:
Gewürztomaten:
Die Tomatenhaut einritzen (viertelweise, aber nicht die Tomate durchschneiden), die Tomaten in kochendes Wasser geben, bis die Haut beginnt sich von der Tomate zu lösen, dann in kaltem Wasser abschrecken. Die Hautviertel von der Tomate lösen und auf Küchenkrepp trockenlegen – beiseite stellen. (Es sollte noch ein weinug Fleisch an der Haut haften.)
Die enthäuteten Tomaten vierteln, das Kerngehäuse entfernen und jedes Filet schräg/quer halbieren. Schalotten schälen und in feine ringe schneiden.
Senfsaat in etwas Olivenöl farblos anrösten, die Schalottenringe zufügen und ebenfalls farblos anschwitzen, die Tomatenfilets, Zimtstangen, Sternanis Kardamom, Nelke und etwas geriebene frische Ingwerknolle hinzufügen, mit Rohrzucker, Pfefferund Meersalz würzen und bei sehr seichter Hitze ca. 20 min. (nicht kochen !)schmelzen (eventuell noch etwas gutes Olivenöl zugeben und, wenn erforderlich, etwas der zuvor pürierten und passierten Tomateninnereien beigeben.)
Das Feuer:
Aus Mehl, Stärke (ca. 1:1) etwas Backpulver, einem Spritzer Limonen- oder Zitronensaft, Salz und Sambal Olek und eiskaltem Wasser einen Tempurateig rühren (Konsistenz etwa wie Crepeteig). Die Tomatenhautviertel mit einer Küchenpinzette erst durch Mehl, dann durch den Tempurateig ziehen und in tiefem, etwa 180°C heißem Pflanzenfett ausbacken und auf Küchenkrepp parken.
Der Schneemann – bzw. die Knödel:
Eine Knödelmasse für halbrohe Kartoffelklöße nach eigenem Rezept erstellen oder aus dem Supermarkt-Kühlregal frische Thüringer Kloßmasse kaufen (kann man machen). Je Portion drei verschieden große Klöße formen, in deren Mitte etwas Ziegenfrischkäse oder Camenbert, Weißbrotcroutons und etwas frischer Thymian oder Zitronenthymian eingerollt wird und im heißen Salzwasser garen (ungefähr dann, wenn sie oben schwimmen sind sie fertig – das alte Spiel).
Anrichten:
In einen Pastateller die warmen, geschmolzenen Gewürztomaten geben, Die Knödel übereinander – größter Kloß unten / kleinster Kloß oben – auf einem Holz-Schaschlikspieß auftürmen/aufspießen, auf die geschmolzenen Gewürztomate stellen und beim „Schneemann Verzieren“ der Phantasie freien lauf lassen (z.B. einen kl. Möhrenstift als Nase, einen gebratenen Champignon ohne Stiel als Hut, eine Zweig Rosmarin als Besen, Nelken oder grüne Pfefferkörner als Augen und Knöpfe) – aber schnell machen, damit das Essen nicht kalt wird! Die feurigen Tomatenchips, die die Flammen des brennenden Schneemanns darstellen sollen, rings um den „Schneemann“ anordnen.
Wem das zu albern ist, kann die geschmolzenen Gewürztomaten auch hervorragend mit Gnocchi und Ziegenkäse servieren, muss sich dann nur einen anderen Namen einfallen lassen.
Guten Appetit und frohe Weihnachten wünschen Jörg und Ole und die ganze RGF-Crew!
