(limonig gefüllte Maispoulardenbrust mit Blaumohn auf Ingwer-Chilimöhren)

Unser wohl bekanntestes Rezept wird immer wieder gern genommen. Natürlich keine echte Ratte, sondern leckere Maispoulardenbrust im Mohnmantel.

4 Stk. Maispoulardenbrust mit Haut und Filet (bei Geflügel ist das Filet der lustige lange Fleischlappen, der unter der Brust hängt, woraus man gerne Sate-Spieße macht) Abrieb von 6 bis 8 unbehandelten Limonen und etwas vom Saft 1 Bd. Thaibasilikum einen Teelöffel, geröstete und gemörste Koriandersamen ca. 80 g Butter schwarzer Pfeffer aus der Mühle, unraffiniertes Meersalz 100 – 150 g im Mörser zerstoßene Blaumohnsamen Möhren, Ingwer, Chili, Rohrzucker, Zitronengras,frischer Koriander Basmatireis, Cocoscreme und rote Currypaste, Glasnudeln, Topf mit Fett

Zubereitung:

Limonenabrieb und – saft, Koriandersaat, Pfeffer, Salz mit der Butter verkneten. Die Filets von der Poulardenbrust trennen. Mit dem Finger vorsichtig unter Haut gehen. Das Filet mit reichlich Limonenbutter und etlichen Blättern des Thaibasilikums unordentlich unter die Haut schieben. Die Brust von außen mit Pfeffer und Salz würzen, in der Pfanne in etwas Sonnenblumenöl oder Cocosfett von beiden Seiten anbraten, im Mohn wälzen, auf ein Backblech legen und bei ca. 180° C ca. 8 bis 12 Minuten garen. Schräg aufschneiden und auf den Beilagen anrichten. Tags zuvor die geschälten Möhren in verrückte Stücke schneiden, Ingwerwurzeln schälen und der Länge nach in sehr dünne Scheiben schneiden Chilischoten halbieren, entkernen, in kleinste Würfelchen schneiden, Zitronengras andetschen. Alles zusammen in einer Schüssel mit etwa gleicher Menge an Meersalz und Rohrzucker vermengen und am nächsten Tag unter Zugabe von ein paar Tröpfchen Öl im entstanden Eigensaft bissfest garen. Zitronengras wegschmeißen, frischen Koriander unterheben.

Bemerkung:
Dazu passt hervorragend Basmatireis, rote Currysauce und frittierte Glasnudeln als Tellergarnierung. Guten Appetit.

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