Parfaitmasse: Dosenaprikosen abgießen und fein hacken. Eidotter mit Zucker im Wasserbad "warm/kalt" aufschlagen. Hiervon 1/4 beiseite stellen. Aprikosen und den Likör mit der Zitrone unter den Ei-Zuckerschaum heben. 3/4 der geschlagenen Sahne unterheben. Übrige Sahne mit Basilikumstreifen und Pinienkernen unter den übrigen Ei-Zuckerschaum heben. Mit Klarsichtfolie ausgelegte Formen zur Hälfte mit Aprikosenparfaitmasse füllen. Die Basilikumparfaitmasse in einen Spritzbeutel mit größter Lochtülle füllen und in die Mitte der Formen spritzen. Mit der restlichen Aprikosenparfaitmasse die Formen füllen und einfrieren.
Ingwersauce: Ingwerwurzel schälen, kleinschneiden und mit Honig, einer Zimtstange, Zitronensaft und Zitronengras in Apfelsaft aufkochen, 15 min auf kleiner Flamme sieden lassen, von der Feuerstellen nehmen und ziehenlassen. Durch ein feines Sieb gießen, aufkochen und mit in Weißwein angerührter Speisestärke zu Saucenkonsistenz abbinden. Hariboaprikosen mit einem Pinsel auf einer Seite mit Apfelsaft anfeuchten und in Puderzucker drücken. Mit einem Bunsenbrenner die Doppelzuckerseite karamelisieren. Alles gemeinsam dekorativ auf einem Teller arangieren. Hierzu schmeckt ein Espresso, gereicht mit Zimtstange als aromagebender Umrührer
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Parfaitmasse: Dosenaprikosen abgießen und fein hacken. Eidotter mit Zucker im Wasserbad "warm/kalt" aufschlagen. Hiervon 1/4 beiseite stellen. Aprikosen und den Likör mit der Zitrone unter den Ei-Zuckerschaum heben. 3/4 der geschlagenen Sahne unterheben. Übrige Sahne mit Basilikumstreifen und Pinienkernen unter den übrigen Ei-Zuckerschaum heben. Mit Klarsichtfolie ausgelegte Formen zur Hälfte mit Aprikosenparfaitmasse füllen. Die Basilikumparfaitmasse in einen Spritzbeutel mit größter Lochtülle füllen und in die Mitte der Formen spritzen. Mit der restlichen Aprikosenparfaitmasse die Formen füllen und einfrieren. 