Geröstetes Huhn mit Estragon und Proscuitto

(ein Rezept von Patty U., der besten Tourleiterin der Welt)

::::Zutaten:

• 4 Hühnerschenkel, Entbeint und enthäutet
• 150g Butter
• 3 Eßl. frische Estragonblätter, gehackt
• 8 dünne Scheiben Proscuitto (Schinken)
• 400 ml Hühnerbrühe
• Salz & Pfeffer

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::::Zubereitung:

Butter cremig rühren, Estragon, 1 Tl. Salz, 1/2 Tl. frisch gemahlener Pfeffer unterrühren und die Hühnerschenkel damit füllen. Hühnerschenkel einklappen und mit dem Schinken umwickeln (je Schenkel 2 Scheiben Schinken). Kühlstellen, bis die butter erhärtet ist.
Ofen auf 250°C vorheizen. Brühe in eine Rostpfanne tun und auf dem Herd zum köcheln bringen. Die Hühnerbeine mit Abstand voneinander hineinlegen. Ca. 20-25 Min. in den Ofen damit und ab und zu mit der Brühe aus der Pfanne begießen. Der Schinken sollte dunkel und knusprig sein, das Hühnerfleisch zart. Hühnerschenkel aus der Pfanne nehmen und die Brühe reduzieren und als Sauce geben.
Hierzu reicht man

weiche Polenta:

• 55g Polenta (Maisgrieß)
• 350 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
• 150 ml Milch
• 150 ml Sahne
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• Salz & Pfeffer

In einem eher großflächigem Topf die Brühe, die Milch und 2/3 der Sahne mit dem Knoblauch und Salz & Pfeffer aufkochen. Herd kleiner stellen, Polenta hineinrühren und mit einem Holzlöffel gründlich und zügig am Topfboden rühren bis eine "Pudding"ähnliche Konsistenz entsteht. Einige Zeit unter rühren weiterköcheln lassen. Restliche Sahne (oder aber ein paar Butterflocken) unterrühren, servieren.

Rezept by Patty U.