Kommentare zu: Das perfekte Gulasch http://www.rotegourmetfraktion.de/das-perfekte-gulasch Tour-, Eventcatering und Schabernack Wed, 18 Aug 2010 14:33:07 +0200 http://wordpress.org/?v=2.9.2 hourly 1 Von: Heinrich http://www.rotegourmetfraktion.de/das-perfekte-gulasch/comment-page-1#comment-4052 Heinrich Wed, 21 Jul 2010 08:44:45 +0000 http://www.rotegourmetfraktion.de/?p=320#comment-4052 Wirklich gutes Rezept, Paprikabutter statt einfach Paprika und die geneua Zusammensetzung der Würzpaste kannte ich bis dato nicht. Btw., zu den alternativen Rezepten sei gesagt: Schmalz, Paprika und Kümmel (wobei ich gerne Kumin, Kreuzkümmel nehme) sind nun einmal der Aromendreiklang eines guten Gulasch. Aber Schmalz (z.B. das Basisfett der römischen bzw. latinischen Küche) oder gar Rinderfett (Pierr Wynant vom "Comm chez soit" betseht daruf für Pommes frites) sind halt verrufen. Wirklich gutes Rezept, Paprikabutter statt einfach Paprika und die geneua Zusammensetzung der Würzpaste kannte ich bis dato nicht. Btw., zu den alternativen Rezepten sei gesagt: Schmalz, Paprika und Kümmel (wobei ich gerne Kumin, Kreuzkümmel nehme) sind nun einmal der Aromendreiklang eines guten Gulasch. Aber Schmalz (z.B. das Basisfett der römischen bzw. latinischen Küche) oder gar Rinderfett (Pierr Wynant vom “Comm chez soit” betseht daruf für Pommes frites) sind halt verrufen.

]]> Von: Jenni (MARPELs culinarium Berlin) http://www.rotegourmetfraktion.de/das-perfekte-gulasch/comment-page-1#comment-3295 Jenni (MARPELs culinarium Berlin) Tue, 04 May 2010 19:14:47 +0000 http://www.rotegourmetfraktion.de/?p=320#comment-3295 Dein Rezept hört sich ja klasse an - ist aber zu aufwendig. Ich mach auch immer mehr die Erfahrung, dass die Leute keine Milchprodukte /Knobi im Essen wollen. Meins ist ganz einfach, schnell (bis auf die Kochzeit) und hat eine grosse Fan-Gemeinde: Ich verwende ausschließlich Bio-Rind, Zwiebeln im Fleischvolumen. Das Fleisch wird in Olivenöl angebraten, Zwiebeln dazu - langsam schmoren. Rote Paprika in feinsten Würfeln (mindestens Fleischvolumen) dazu, getrockneten Majoran dazu, Cayenne-Pfeffer auch dazu. Das Ganze gut mischen und mit passierten Tomaten aufgiessen. Den ganzen Spaß lasse ich ca. 3 Std. köcheln - danach kommt etwas Salz rein. - Wie gesagt - die Fan-Gemeinde ist groß. Dazu gibt es Pasta und hausgemachtes Knoblauchöl ... natürlich auch Salat. Grüsse aus der Küche! Dein Rezept hört sich ja klasse an – ist aber zu aufwendig. Ich mach auch immer mehr die Erfahrung, dass die Leute keine Milchprodukte /Knobi im Essen wollen. Meins ist ganz einfach, schnell (bis auf die Kochzeit) und hat eine grosse Fan-Gemeinde: Ich verwende ausschließlich Bio-Rind, Zwiebeln im Fleischvolumen. Das Fleisch wird in Olivenöl angebraten, Zwiebeln dazu – langsam schmoren. Rote Paprika in feinsten Würfeln (mindestens Fleischvolumen) dazu, getrockneten Majoran dazu, Cayenne-Pfeffer auch dazu. Das Ganze gut mischen und mit passierten Tomaten aufgiessen. Den ganzen Spaß lasse ich ca. 3 Std. köcheln – danach kommt etwas Salz rein. – Wie gesagt – die Fan-Gemeinde ist groß. Dazu gibt es Pasta und hausgemachtes Knoblauchöl … natürlich auch Salat. Grüsse aus der Küche!

]]> Von: Marc http://www.rotegourmetfraktion.de/das-perfekte-gulasch/comment-page-1#comment-3088 Marc Mon, 05 Apr 2010 10:52:17 +0000 http://www.rotegourmetfraktion.de/?p=320#comment-3088 Schmeckt Mega gigantisch und ist Kinderleicht zum nachkochen! Kann es nur weiter empehlen. Schmeckt Mega gigantisch und ist Kinderleicht zum nachkochen! Kann es nur weiter empehlen.

]]> Von: Kochpoet http://www.rotegourmetfraktion.de/das-perfekte-gulasch/comment-page-1#comment-3084 Kochpoet Sun, 04 Apr 2010 18:53:53 +0000 http://www.rotegourmetfraktion.de/?p=320#comment-3084 Bei dem Gulasch läuft mir schon das Wasser im Mund zusammen. Sicher bekommst du viel andere Rezepte. Trotzdem hier mein Rezept: Ich röste die Zwiebel auch an, aber dann püriere ich die Zwiebeln und gebe geriebenen Ingwer großzügig hinzu. Ich röste, diese Mischung, solange an bis sich das Fett (Ghee) von den Zwiebeln löst. Jetzt kommt das angeröstete Fleisch hinzu und ich gare das Ganze normal weiter. Fehlende Flüssigkeit gleiche ich mit Rotwein aus. Natürlich kommen die üblichen Gewürze dran. Deine Gulaschpaste kannte ich so nicht. Werde sie demnächst ausprobieren. So und jetzt viel Spaß und immer eine Handbreit Feuer unterm Herd. Gruß Kochpoet Bei dem Gulasch läuft mir schon das Wasser im Mund zusammen.
Sicher bekommst du viel andere Rezepte. Trotzdem hier mein Rezept: Ich röste die Zwiebel auch an, aber dann püriere ich die Zwiebeln und gebe geriebenen Ingwer großzügig hinzu.
Ich röste, diese Mischung, solange an bis sich das Fett (Ghee) von den Zwiebeln löst. Jetzt kommt das angeröstete Fleisch hinzu und ich gare das Ganze normal weiter. Fehlende Flüssigkeit gleiche ich mit Rotwein aus. Natürlich kommen die üblichen Gewürze dran.
Deine Gulaschpaste kannte ich so nicht. Werde sie demnächst ausprobieren.

So und jetzt viel Spaß und immer eine Handbreit Feuer unterm Herd.

Gruß
Kochpoet

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